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Kochen wie im Mittelalter: Authentische Techniken, Zutaten und Rezepte für die moderne Küche

"Wer authentisch wie im Mittelalter kochen möchte, muss sich von modernen Gewohnheiten wie Kartoffeln, Tomaten oder dem Elektroherd lösen und sich stattdessen auf das Spiel mit offenem Feuer, regionalen Getreidesorten und einer überraschenden Vielfalt an Gewürzen einlassen. Die mittelalterliche Küche basiert auf der Balance von Säure, Süße und Schärfe, wobei die Zubereitung primär im Kessel, auf dem Rost oder direkt in der Glut erfolgt. Die Grundlagen der mittelalterlichen Kochkunst Das Kochen im Mittelalter – etwa zwischen dem 5. und dem 15. Jahrhundert – war weit weniger primitiv, als es populärkulturelle Darstellungen oft vermuten lassen. E..."

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